يشمل هذا القسم الإنزيمات والمركبات التي تُستخدم لتحسين تماسك العجين وطراوة المخبوزات، مثل الأميليز والبروتييز
-
Quick Viewانزيم ليبيز
إنزيم يُستخدم لتحسين النكهة.
-
Quick Viewبروتييز فطري
إنزيم يُستخدم لتحسين ليونة العجين.
-
Quick Viewهيمي سيليلوز بكتيري
إنزيم بكتيري لتحسين خصائص الدقيق.
-
Quick Viewهيمي سيليلوز فطري
إنزيم يُستخدم لتحسين مرونة العجين.
-
Quick Viewجلوكوز اوكسيديز
إنزيم يُستخدم لتحسين استقرار العجين.
-
Quick Viewمالتوجينيك اميليز
إنزيم يُستخدم لتحسين الطراوة.
-
Quick Viewاميلو جلوكوز اوكسيديز
إنزيم يُستخدم لتحسين إنتاج الجلوكوز.
-
Quick Viewالفا اميليز بكتيري
إنزيم بكتيري لتحسين خصائص العجين.
-
Quick Viewالفا اميليز فطري
إنزيم يُستخدم لتحسين تكسير النشا.